طبقات شهية من الباذنجان مع الطماطم، البصل، وجبن البارميزان.
تُعد لازانيا الباذنجان  أو "البارميجيانا"، بديلاً شهيًا للازانيا التقليدية بصلصة الراجو. يمكنكم أيضًا إضافة أي خضار متبقية في الثلاجة.

الخطوة 1
قم بتسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية.

الخطوة 2
اطهُ حبات الباذنجان الكاملة بالبخار في مصفاة فوق قدر من الماء المغلي لمدة 30 دقيقة، ثم اقطعها إلى نصفين، وأفرغ لبّها، وقطّعه بشكل خشن.

الخطوة 3
في الأثناء، قشّر الثوم وقطّعه إلى شرائح رفيعة، واضف أوراق الزعتر.

الخطوة 4
سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضف الثوم، والزعتر، والباذنجان، ثم فتّت فوقها الفلفل الحار واطهِ لمدة 10 دقائق.

الخطوة 5
أضف الطماطم، وفتّتها بالملعقة، ثم أضف الخل..

الخطوة 6
أضف معظم أوراق الريحان، ثم اترك المزيج يغلي، وخفف النار واتركه لمدة 10 دقائق، أو حتى تتكاثف الصلصة، ثم تذوقها وتبّلها جيدًا بالملح البحري والفلفل الأسود.

الخطوة 7
ابشر جبن البارميزان ونصف كمية جبن الشيدر، وقطّع الكمية المتبقية من الشيدر إلى شرائح رفيعة.

الخطوة 8
لترتيب الطبقات، ضع طبقة من صلصة الطماطم في قاع طبق فرن. رشّ القليل من الجبن المبشور، ثم غطّها بطبقة من شرائح اللازانيا، وكرر هذه الطبقات مرتين إضافيتين. أنهِ الطبق بطبقة أخيرة من الصلصة، ورشّ فوقها ما تبقى من الجبن.